"Velouté van groene asperges met mosselen en koolvis"

500 gr kleine mosselen
500gr groene asperges
1 teentje knoflook
4 eetlepels room
peper en zout
4 x 150 gr koolvis
150gr oesterzwammen
2 sjalotten
2 dl gevogeltebouillon
nootmuskaat
mosselgroenten
(1/2 in plakken gesneden ui, 2 stengels fijngesneden groene selder: 1 'laurierblad, tijm,. peper el) zout)

Schil de asperges en snij ze in 4 à 5 stukken. Blancheer, de schillen en blancheer daarna in dit kookvocht de asperges gaar. Snij de sjalotten in plakjes en bak ze glazig met de look in de boter. Voeg de aspergeschillen er bij. Voeg de bouillon en room toe, spijs met peper, zout en nootmuskaat en laat 10 minuten sudderen. Zeef de saus door een fijne puntzeef.

Kuis de mosselen en kook ze met de mossel groenten open op een hevig vuur. Zeef het mosselsap door een neteldoek en voeg het bij de gezeefde aspergebouillon. Laat 10 minuten inkoken en bind de velouté met maïzena. Bak de koolvis langs beide kanten goudbruin, spijs met peper en zout en laat een 3-tal minuten verder garen onder deksel. Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes, bak ze heel vlug in olijfolie en spijs met peper en zout. Schik de oesterzwammen in een diep borden de koolvis erop. Schik de mosseltjes en de asperges er rond en nappeer rijkelijk met de velouté. Garneer met groene kruiden (basilicum, kervel, koriander...).

Smakelijk

---