"Vegetarische spaghetti"

ingrediënten voor 2 à 4 pers.:

250 gr volkoren spagthetti
250 gr tofu
1 grote ui
1 à 2 soeplepels tomatenpuree
250 gr champignons
2 wortels
1 paprika
1 klein doosje maïskorrels
1 teentje look
Peper en zout
Paprikapoeder
Laurierblaadje
Pili - pili
Olijfolie

Hak de ui en het lookteentje fijn en kleur deze in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Plet de tofu volledig en voeg bij de uien. Laat goed bakken en spijs met peper, zout, paprikapoeder en pili - pili.

Snij de wortels in schijfjes en voeg samen het laurierblaadje bij de uien.
Snij de paprika in reepjes en de champignons in schijfjes en voeg bij de uien en wortelschijfjes.

Voeg na een vijftal min. de maïs toe.
Wanneer alles goed gaar is, voeg de tomatenpuree bij de groenten en laat nog even sudderen.

Kook de spaghettie 'aldente" en serveer met de groenten.

Vergeet niet het laurierblaadje te verwijderen.

---