"Varkenskotelet met koriander-cashewpesto"

Voor 2 personen:

2 varkenskoteletten
60 gr ongezouten cashewnoten
60 gr oude geraspte kaas
1 klein teentje knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1/2 deciliter olijfolie
3 eetlepels koriander (fijngehakt)
1/2 courgette
soeplepel sojaolie
tortillini

Pel het teentje knoflook.
Bereid de pesto: maal in de blender de koriander, de knoflook, de cashewnoten, de kaas en voeg er de olijfolie aan toe. Spijs met peper en zout.

Wrijf de koteletten aan beide kanten in met de kerriepoeder en peper.
Snij de courgette in dobbelsteentjes en roerbak deze in de sojaolie. Spijs voorzichtig met peper en zout.

Kook de tortilinni.
Bak of rooster de koteletten aan beide kanten bruin en gaar. Schik de koriander-cashewpesto op het vlees en serveer met de tortellini en courgettedobbelsteentjes.

---