"Stoofpotje van paddestoelen 'vegie'"

ingrediënten voor 2 pers.:

300 g schoon gemaakte champignions 'het is herst heel erg lekkere boschampaginionkes'
2 chalotjes
2 teentjes look
30 g boter
peper, zout
2 cm gember wortel
1 dl witte wijn
1 dl groentebouilon
2 heel gorte snede brood of 4 kleinere
1 eetlepel platte peterselie
blokje parmezaansekaas

Snipper de chalotjes en look fijn. Schil de gember en snij in flinter dunne reepjes. Laat de boter smelten en voeg toe zonder kleuring laten stoven.

Wrijf het brood in met wat look en rooster goudgeel in de oven of broodrooster.

In je kookpot voeg je nu de champginons toe en bak ze 1 minuutje aan. Blus de pan met de wijn en bouilon en zonder deksel verder laten stoven op pruttelvuurtje. Kruiding bij werken doe dit na het inkoken om te zout of te pittig te voorkomen.

Doe de toosten op een voorverwarmd bordje. Schik de champginions er op en versier met de peterselie. Neem een dunschiller en schaaf enkele schilfers parmezaansekaas af en versier er de toosts mee!!!

mijn variaties:

Het stoofpotje afwerken met wat room en vul er videekes mee eventjes in de oven.

Je kan bij de stoofpot enkele luchtdichte kastanjes toevoegen dit doe je vlak voor de wijn en bouilon er bij gaan.

wijntip: foei foei glaasje oud porto of banjuls

Dank aan Mike

---