"St-jacobs vruchten met appelsiensausje"

voorgerecht

ingrediënten voor 2:

4 st jacobsvruchten panklaar
1 a 2 eetlepels olijfolie
peper en zout van de molen
sausje:

sap van 1 bloedappelsien
1 eetlepel water
1 chalotje
20 g boter
1 dl witte martini
2 eetlepels platte peterselie

Smelt de boter en doe er de gesnipperde chalot in en laat 1 minuut stoven. Voeg de martini toe en laat die ibjna geheel verdampen. Doe dit nu door een zeef en terug in de pan. Het klein beetje vocht samen met het water en het sap aan de kook brengen en voor de helft laten inkoken. Indien de appelsientjes niet zoet genoeg zijn mag je 1 afgestrken eetlepel kandijsuiker toevoegen. Breng op smaak met peper en zout en werk af met de helft van de peterselie. De pan op het vuur en goed heet laten worden. Nu de olijfolie er in en wachten tot je ze goed ruikt. Vruchtjes fors kruiden met peper en beetje zout. Nu moet je ze snel dicht schroeien 3 minuten aan één zijde an nog is 2 minuten aande andere. Serveren mag je doen door ze op bv. bedjes sojascheutjes te leggen en de vruchtjes er op en met een lepeltje saus te naperen. Verdeel de resterende peterselie over de borden.

wijntip: een halfzoete witte wijn bv. elzas

Dank aan Mike

---