"Slaatje van kwartel appel en rode porto"

ingrediënten voor 2 pers:
2 kwartels ontbeend en in stukken gesneden borst en boutjes afzonderlijk
1 eetlepel goede boter
1 jonagold appel
zout, peper van de molen
3 eetlepels rode porto hoe ouder hoe beter
1/2 teelepel bruine suiker
enkele plukjes peterselie

Kruid de kwartels aan alle kanten en bak ze in de sissende boter mooi bruin aan alle kanten +-6 minuten begin met de borstjes zal het langst duren en houd ze warm in oven op 80 graden.

Doe appelpartjes in de pan en bestrooi met de suiker en bak 2 minuten. blus je pan met de porto en laat die voor de helft inkoken maar maak met de houtenlepel aanbaksels van je pan goed los. Kruiding nagaan en in diep vordje opdienen waarbij je de kwarteltjes in het midden legd en aan de twee kanten wat appel naast doet en beetje saus er over.

Enkele plukjes peterselie er op en warm serveren daarom je bordje misschien ook even mee in de oven plaatsen zodat het warm is bij opdienen.

Appeltje mag bv. ook door mooie rijpe peertjes vervangen worden neem hiervoor type wiliams of conference.

Wijntip: wit licht gezoete wijn bv met honing toetsen zoals je vaak in zuidafrika vind bv. stellenbos of chenan blanc ! ideaal voorgerechtje of 2 kwartels per persoon met zelfde garnituur en mss een kroketje er bij hoeveelheden appel en port aanpassen.

Dank aan Mike

---