U bevind zich nu op pagina "Recepten"
het sap van de oesters
1 dl pinot de charantes wit
3 chalotjes
1 venkel knol
20 g boter
zout
kervel
1125 mm room Zeef het sap van de oesters en breng aan de kook. Voeg de gesnipperde chaltojes en de pinot toe en laat op zacht vuur tot 1/2 inkoken. Niet op hoog vuur anders ga je een bittere smaak opwekken. Snij de venkel zo fijn mogelijk en doe hem in de koude boter en zet het vuur zachtjes aan. Met wat zout bestrooien zo voorkom je kleuring. Laat dit in 2 3 minuten zacht worden en voeg de room toe. Laat al roerend binden. Zet het vuur uit en probeer warm te houden. Voeg de oesters toe aan de saus met pinot en laat ze er 15 seconden in en leg ze in de schoon gemaakte schelpen waarin je een lepeltje venkel gebracht hebt. Versier met de venkel en dien op! Serveer de schelpen op bed van grof zout zodat de schelpen stabiel blijven. wijntip: borelglas koude Coniac Dank aan Mike
