"Lamskroon in de oven"

Ingrediënten voor 2 pers:

1.5 kg lamskroon ontdaan van het vet
1 ui
1 wortel
1 dl porto
1.5 dl lams of rundfont
10 blaadjes sali
peper, zout,
2 teentjes look
800 g belle de fontenet aardappels of kireltjes
rozemarijn
olijfolie
zout
300 g boontjes schoon gemaakt
1 chalot
2 eetlepels gehakte verse olijven naturel

Blancheer de schoon gmeaakte boontjes in ruim gezoute water gedurende 3 minuten en koel ze dadelijk af. Laat chalot wat zweten zonder kleuring in een pot voeg de boontjes toe en stoof ze gaar.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en voeg de gesnipperde uit toe en het worteltje en en laat 3 minuten stoven. Voeg nu de font en de porto toe en laat tot 1/3 inkoken en voeg de sali toe. Mengels nog 1 minuten op het vuur laten staan en zeven.

Schraap de krieltjes indien belle de fontenet niet doen maar gewoon in schijven snijden. Kook ze 2 minuten flink door en leg ze in een ovenschaal. Bespreknkel ze met olijfolie en gehakte rozemarijn en wat zout. Plaatse ze op 180 graden +-20 minuten in de oven en houd warm.

Kruid de lamskroon en wrijf in met de look. Mooi aankleure in een pan 'hierin kan je ook de saus maken. leg de lamskroon op een bakplaat en zet hem in de oven 13 minuten op een 180 graden oven wel is waar voorverwarmen. Verdeel er toch klein beetje olijfolie over eventueel takje teim. Laat het vlees afgedekt nog 5 minuten rusten zodat de sappen kunnen terug vloeien en het vlees heerlijk mals en rozee gebraden is.

opdienen:

De lamskroon eerlijk verdelen en de aardappeltjes en groenten in een boog er om heen en napeer met wat saus er is niet zoveel saus maar het is vrij krachtig van smaak indien je graag meer saus wil maak dan het dubbel en houd de andere werkwijze aan.

Opdienen kan ook met taboulé ipv aardappeltjes of met rijst op mediteraanse wijze en een pittig groentensaus.

Wijntip: een stevig ebordeau of riocha

'dit recept leerde ik van John Verbeeck eigenaar van restaurant De Troubadour in Berchem en reglematig op tv te zien'

Dank aan Mike

---