Kip in rode wijnsaus

Voor 4 personen

8 kippenbouten
1 gesneden wortel
3 teentjes knoflook
bloem
75gr boter
1 glaasje cognac
250gr champignons
250gr gepocheerde zilveruitjes
peper en zout
1 fles rode wijn
1 ajuin
peterselie. tijm en laurier
4 dl bruine fond
olie
2 sneden gerookt spek
50 gr kristalsuiker

Maak een marinade van rode wijn. wortel, ajuinringen. look, tijm en laurier.

Leg de kippenboutjes in de marinade en laat ongeveer 24 uur marineren. Neem de bouten uit de marinade, laat uitlekken en droog ze af.

Wentel ze lichtjes in de bloem, kleur ze in de boter en olie en schik ze in een ovenschotel. Zeef de marinade en laat de groenten even aanstoven.

Voeg de marinade en de gestoofde groenten bij de bouten. Snij het gerookt spek in reepjes en blancheer ze even. Verhit de gepocheerde zilveruitjes in gesmolten boter, voeg de kristalsuiker toe en laat zachtjes kleuren.

Voeg het spek en de zilveruitjes bij de kippenbouten. Was de champignons heel kort, snij in 4 en voeg ze bij de kip. Spijs met peper_en voorzichtig met zout. Dek af en maak de bouten gaar in een voorverwarmde oven van 220°C.

Bind eventueel de saus met maïzena en werk af met het glaasje cognac.

Smakelijk

---