"Kalfsgebraad"

ingrediënten voor 4 pers.:

700 G kalfsgebraad,
300 g verse spinazie,
1 teentje knoflook,
4 eetlepels ollijfolie,
40 g pijnboompitten,
een handvol rucola (raketsla),
50 G parmezaanse kaas,
peper en zout,
bakboter.

Bereiding:

Was de spinazie en maak het teentje knoflook schoon.
Snipper de knoflook in een pan met de olijfolie en doe er de spinazie bij.
Laat goed aanbakken en giet in een zeef.

Laat dit spinaziemengsel uitlekken en hak het grof.
Meng het met de rucola, de pijnboompitten en de parmezaanse kaas en breng het op smaak met peper en zout.

Snij het kalfsgebraad in de lengte open, maar zorg ervoor dat de stukken wel aan elkaar blijven hangen!
Doe het spinaziemengsel tussen het vlees en plooi het terug dicht in zijn oorsprongkelijke vorm.
Leg het in een beboterde ovenschaal en zet het 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Haal het vlees dan uit de oven, laat het 15 min. rusten en snijd het dan in schijven.
Serveer met sla en aardappelgarnituur.

Smakelijk

Dank aan Bjorn.

---