"Haas op italiaanse wijze"

Dit is een familierecept mee gekregen van italiaanse grootvader en een absolute topper !

ingrediënten voor 2 pers:

1 jonge haas vraag je poulier om alle ingewanden te verwijderen en hem in stukken te snijden
75 g panchetta: italiaans spek
3 eetlepels olijfolie
2 uien
3 teentje knoflook
tak rozemarijn
2 takjes tijm
1 laurierblad
1 fles san jovesewijn rood !
peper & zout
2 kruidnagels
300 g papperdelle pasta
klontje boter
3 l water
zout

Verhit de olie en bak het vlees aan alle kanten goed aan en haal het uit de pan en laat even rusten. in dezelfde pot gaan de uien en de knoflook fruit aan zonder kleuring gedurende 2 minuten. Het vlees er weer in en alle kruiden en de fles wijn! Laat onder deksel 2 uur sudderen of tot het vlees van de haas bijna lepelbaar is. Verwijder de kruiden en het vlees uit de saus en zeef ze eventjes. Breng het opnieuw aan de kook en laat nog enkele minuutjes pruttelen. Doe het vlees van de botten en doe het weer in de pot en werk je kruiding bij!

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking +-4 minuten vanaf het kookpunt afgieten en opschudden en in een klontje boter opwarmen en warm houden.

Neem diepe borden en schik wat pasta in het midden en vlees er rond en lepel er wat saus over heen.

Je kan er wat parmezaansekaas of pecorinokaas over doen en bestrooien met gehakte peterselie.

Laat het vlees nog een nachtje rusten in de saus op een koele plek en het zla nog lekkerder zijn maar let bij aankoop van je vlees goed op het feit dat de haas jong moet zijn!

wijntip: een fles san jevosé wijn naar keuze !

Dank aan Mike

---