"Ghanese kip"

Voor 2 à 3 personen:

1 haantje
2 dl witte wijn
20 gram bloem
25 gram boter
1 kruidenbundeltje
5 dl kippenbouillon

100 gram pinda's
2 sjalotjes
2 aubergines 0,5 dl olie
1 teentje knoflook zout en peper

Snij het haantje in 4 stukken. Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Schil de aubergines en snij ze in fijne reepjes. Hak of maal de pindanootjes fijn. Kleur de stukken haan in boter e olie en spijs met peper en zout. Bestrooi met de bloem en roer het goed om gedurende een paar minuten. Haal de stukken haan uit de pan en houd die warm. Giet de witte wijn in de pan en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Voeg de kippenbouillon toe en laat eventjes inkoken. Zeef en overgiet er de stukken haan mee. Voeg er de sjalot, knoflook, het kruidenbundeltje, de aubergines en de pinda's aan toe en meng goed. Sluit de pan en laat zachtjes 40 minuten smoren.

Haal de stukken haan en zoveel mogelijk garnituur uit de pan en schik deze op een schotel.

Verwijder het kruidenbundeltje en kook de saus sterk in. Nappeer de stukken haan rijkelijk met de saus.

Serveer met gekookte rijst en gefrituurde schijfjes.

---