"Gepocheerde zalmfillet"

ingrediënten voor 2 pers.:

2 zalmfillets +-200 g per persoon
0.5 l visbouilon
15 cl witte wijn
2 stukken steranijs
roze peperbolletjes
15 cl room
klontje boter
1 gesnipperde chalot

Breng de visbouillon aan de kook en draai het vuur lager zodat het net niet kookt. Voeg de steranijs toe en de zalmfillet. Pocheer de vis in 4 6 minuten naar gelang dikte van de fillet.

Houd de vis warm.

Smelt de boter en doe er de chalot bij en laat 2 minuten sudderen zonder kleuring voeg nu de wijn en 15 cl van de bouilon bij en laat tot de helft inkoken. Kneus enkele roze peperbollen en bestrooi er de vis mee.

Voeg de room bij de saus en laat binden zonder koken.

Serveer de vis in een diep bord met wat saus er over, een gemengde salade en een gekookte aardappel.

wijntip: wit western kaap zuid afrika +-6 euro per fles

variaties:

dit recept gaat ook goed met verse heilbot

je kan de saus afwerken met verse tuinkruiden bv. marjolijn of dragon

Dank aan Mike

---