"Gebakken ganzelever met gepocheerde ananas"

benodigheden voor voor 4 pers.:

8 schijven verse ganzelever zonder nerf 'max 5 dagen oud' indien moeilijk te vinden kan je die in diepvries kopen is beter dan te oud te kopen.
roze peper bollen
8 schijven ananas 'neem goeie rijpe vliegtuig ananas'
1 dl zuiver water
50 g suiker
1 tl oranjebloesem of rozewater 'grote winkels of migranten kruidenier'
2 eetlepels kippebouilon
4 el porto
takje munt

Zet het water met de suiker op een vuur en laat die op matig vuur volledig oplossen en voeg de oranjebloesem of rozewater toe en de schijven ananas.
Laat op laagste vuur 4 minuten pocheren en voeg de munt toe nog 1 minuut en vuur uit laat de ananas in de siroop afkoelen.

Neem een pan met antikleeflaag en verhiit deze en leg er de schijven ganzelever in draai ze na 3 minuten om en laat nog is 2 minuten aan de andere kant zo is die nog coulant binnenin.

Houd warm onder zilverpapier in een oven van 60 graden en snel werken nu. Kippenbouilon en porto in de pan van de ganzelever en laat snel opkoken en kort binden.

Warm de anas eventueel in de siroop even op of serveer heb op hete borden met de ganzelever er naast en napeer met de saus.

Werkt af met enkele rozepeperbollekes per bordje en eventueel een koekje van boter bladerdeeg die je voor te bakken bestrooid hebt met beetje kaneel of bruine suiker.

variaties:

vervang de anas door bosvruchten maar laat dan maar 2 minuten pocheren of neem appeltjes of peertjes of een rijpe mango.

vervang de porto door muskaatwijn

eendelever kan ook zorg wel voor schijven van 1 cm dik en laat indien het van de vriezer komt voor zowel ganzelever als eendelever goed ontdooien en dep droog.

wijntip: muskaatwijn, porto 'wit', glaasje moskatel.

Dank aan Mike

---