"Gazpacho"

Voor de ongetwijfeld vele warme dagen die nog komen is gazpacho een absolute aanrader. Het is een soep van enkel groenten die ijskoud wordt geserveerd en waar u naar eigen smaak zelf stukjes groenten kunt toevoegen.

Voor 2 à 4 personen

4 rijpe vleestomaten
1 komkommer
100 gr broodkruim
4 dl water
4 eetlepels olijfolie
tabasco
1 rode en groene paprika
2 uien
1 dl rode wijn
2 eetlepels wijnazijn
2 teentjes knoflook

Pel en ontpit de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes. Laat het broodkruim weken in de rode wijn.

Snij de paprika's in twee en pel van ieder kleur de helft door ze even te frituren in (olijf)olie en in een plastieken zak te laten dampen, te schrapen en te wassen. Snij de gepelde paprika in mooie dobbelsteentjes en houd ze apart.

Hak 1 ui fijn en snij de helft van de komkommer in dobbelsteentjes. Houd alle gesneden groenten apart. Pureer in de blender de rest van de groenten met het broodkruim en voeg het water en de azijn toe.

Voeg eveneens de 4 eetlepels olijfolie beetje bij beetje al roerend toe. Pers de knoflook boven soep uit en spijs met peper, zout en naar smaak tabasco. Hou er rekening mee dat de soep meer smaak krijgt door een nachtje te trekken in de koelkast. Serveer de groenten in, aparte schoteltjes en de soep in bowls.

Smakelijk

---