"Gaspacho van rode vruchten als dessert"

ingrediënten voor 4 pers.:

150 g aardbijen
100 andere rode vruchten naar keuze bv. framboosjes
1 opgehoopte eetlepel bloemsuiker
3 bolletjes vanilleijs
1 ontpitte en ontfelde tomaat
1/4 rode paprika
4 grote aardijen

geparfumeerde olijfolie als versiering:

2 eetlepels olijfolie
De zaadjes van één uitgeschraapte vanillestok

Schraap de vanillestok uit in de olie en laat 20 minuten infuseren.

Doe alle andere ingrediënten in een keukenmachiene en fijn mixen tot het volledig glad is. In de koelkast plaatsen gedurende minimum 90 minuten alvorens te serveren.

Snij de over gehouden aardbijen in 2. Neem dessertkommetjes en doe er de gaspacho in en versier met de aardbijen en verdeel de gekruide olie over de kommetjes.

Verbazende smaak ervaringen die ik zelf ooit mocht proeven in restaurant De-Eiken in Oostmalle bij chef JM Smets waarvan ik het recept kreeg.

Dank aan Mike

---