"Flan van kabeljauw"

benodigheden voor voor 4 pers.:

200 g visfillet bv. grietbot kabeljouw zalm ... kies een vaste zeer verse vis en laat hem schoonmaken graten er ook uit.
1,5 dl room
het vlees van 2 krabbepoten
1 ei
peper, zout
2 eetlepels bislook

saus:
1,5 dl droge witte wijn
1,5 dl vis of groentenbouilon
1 dl room
1/4 tl safraandraadjes

Doe alle ingredienten voor de visflan in een keukenmachien en maal fijn zorg er voor dat je een goeie homogene massa hebt indien nodig nog tikkeltje room bij doen mag ook niet te vast zijn. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet er een schala warm water in om de potjes nadien au bin marie te garen.

Smeer kleine potjes of één grote met boter en verdeel de vismous over de potjes. Plaats ze nu in de oven en laat 6 a 8 minuten garen.

Breng in een steelpijn wijn en vis aan de kook en laat voor de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nog is tot de helft inkoken zonder over het kookpunt te komen. Safraan er bij en nog één minuut op het vuur laten.

Kruiding na kijken en opzij zetten.

Geef de kommekes goed warm met een lepel van de saus er over. Je kan het ook koud serveren door de mouse op bordjes te schikken en een slatje met veldsla, kerstomaatjes en snippers lenteuitjes afwerken met een curry mayonaise of tartarsausje die je zelf gemaakt hebt.

wijntip: witte droge chardonai

Dank aan Mike

---