"Flan "Cabinet"

Voor 8 à 10" personen

1 liter melk
200 gr kristalsuiker
6 eieren
vanillestok
100 gr gekonfijt fruit in dobbelsteentjes
2 à 3 droge koekjes (petit beurre)
boter en suiker om de vormpjes te "chemiseren"

Chemiseer de vormpjes of een tas door ze lichtjes maar volledig in te vetten met gesmolten boter en onmiddellijk met kristalsuiker te bestrooien. Breek de Koekjes fijn en verdeel samen met het gekonfijt fruit in de vormpjes.

Verwarm de oven voor op 225°C. Breng de melk met de suiker en vanillestok aan de kook. Klop de eieren volledig los. Voeg al goed roerend de melk beetje bij beetje bij de eieren. Zeef en verdeel de "Créme renverséé" in de vormpjes tot op 4/5 hoogte. Leg een blad keukenpapier in een diepe ovenschotel en schik er de vormpjes' in.

Zet de oven op 165°C. Plaats de ovenschotel in de oven en giet er onmiddellijk heet water in tot driekwart hoogte van de vormpjes. (= bain Marie). De flans zijn klaar na ongeveer 30 mi0uten. Haal de vormpjes uit de bain marie en laat ze afkoelen op een rooster.

Haal de flans uit de vormpjes door voorzichtig"de bovenkant los te maken met een mesje,om te keren in de hand, eens flink te kloppen en voorzichtig te schikken op een bordje. Serveer er sabayon bij. Smakelijk

---