"Fazantenhen met cognac roomsaus a la fin champagne"

ingrediënten voor 2 pers.:

1 fazantenhen 'jong beestje vragen' laat de billen en borstjes al wat los maken door de poulier
25 g boter en nog een extra klontje voor de saus
peper, zout
2 dl room
4 eetlepels goeie cognac

Verwarm je oven voor op 200 graden. Laat nu in je braadslede 25 boter smelten en doe er de peper zout gekruide fazantenhen in en plaats voor 20 minuten in je oven. Zet de oven op 80 graden en laat de hen nog is 30 minuten nagaren. Rozee gebakken moet de hen zijn billetjes mogen gerust nog 10 15 minuten extra in de oven.

Deglaseer je pan met 1 eetlepel water en de cognac en maak de aanbaksel mooi los laat de room bij de saus en eventueel klantje boter en roer niet maar schud goed en laat inbinden.

Je kan afwerken met wat gehakte peterselie op de hen en sausje er rond.

Geef er homemade kroketjes bij en als groenten gebakken witloof of voeg bij je braadjus en cognac wat gehakte bospaddenstoelen +-120 g per persoon en laat ze 2 minuten bakken en dan de room er bij.

Je kan ook kiezen voor een groene kool puree er bij met beetje spekjes onder neem steeds 2/3 groene kool 1/3 aardappeltjes en 2 eetlepels spekjes uitgebkaken voor 2 pers.

Je kan ook aardpeerchips maken of een mengeling maken van groentjes als boontjes spruitjes mini bloemkooltjes en dat er bij geven maar houd het winters.

wijntip: een heerlijke stevige Bourgogne of Medok

tip: 20 25 minuten op volel hiten is genoeg anders riskeer je het beestje uit te drogen nagaren 30 minuten borstjes verwijderen en laten rusten en geef de billetjes nog 10 15 minuten in de oven oversaus eventueel indien te droog of doe onder zilverpapier

De karkas niet weg gooien maar met fijne groentjes kan je er een heerlijek wildbouilon van trekke die je dan nadien fijng aat zeven en met beetje champaginions en of savooi kool meer smaak gaat geven bij het opdienen !

Dank aan Mike

---