"Eirolletjes"

Ingrediënten (voor 3 personen):

3 eieren,
3 eetlepels melk,
3 eetlepels maqsolie,
150 g romige kruidenkaas (bv. Boursin),
1 bakje tuinkers,
1 kleine rode paprika,
peper en zout.

Bereiding:

Doe de eieren in een kom en klop ze goed los. Doe er de 3 eetlepels melk bij en klop tot een luchtig mengsel.
Breng op smaak met peper en zout. Doe een eetlepel olie in een bakpan en laat ze goed heet worden.

Giet 1/3 van het eimengsel in de pan en laat drie minuten bakken.
Draai de omelet om en bak ook die kant een minutje of drie.
Doe dit drie keer, tot het eimengsel op is.
Laat dan goed afkoelen. Snijd de tuinkers uit het bakje, spoel hem goed af en laat hem drogen.

Snijd de paprika in twee, haal de pitjes eruit, was hem en snijd hem in heel kleine blokjes.
Doe de tuinkers, de paprikablokjes en de 150 g kruidekaas in een kom en meng alles goed onder elkaar.

Neem de afgekoelde omeletten, doe 1/3 van het kaasmengsel op een omelet en bestrijk het ermee.
Doe dat ook met de andere twee omeletten. Rol dan elk omelet goed vast op een rol er plasticfolie omheen, zodat de rolletjes goed vast blijven.

Zet ze minstens een uur in de koelkast. Om te serveren haal je de folie eraf en snijd je de rolletjes in vier gelijke delen.
Schik de vier deeltjes op een bordje met een blaadje sla en een schijfje tomaat.

Dien op als voorgerecht. (Snijd de omeletten in kleinere schijfjes en je kunt ze serveren als aperitiefhapje!) .

Smakelijk

Dank aan Bjorn.

---