"Duif met seizoensgarnituur en aardappelchips"

ingrediënten voor 2 pers.:

2 jonge duifjes 'bv. Anjouduifjes' vraag aan je poulier
4 belle de fontenai aardappelen
teentje look
2 dl gevogeltefond
zeezout, peper, rozemarijn
chalotje
250 g boontjes
goeie boter
takje rozemarijn

Schil de aardappels en snij er dunne chips van en blancheer die 4 minuten in kokend water. Laat boter smelten en bak de duifjes rondom bruin en flink kruiden.

Plaats ze nu in een ovenschaal en laat ze op 200 graden gedurende 10 12 minuten bakken.

Haal ze uit de oven en ontbeen ze en houd warm zodat het kan rusten.

Wrijf de borden in met look en doe er de aardapels op die je gedurende 5 minuten onder de grill plaatst ofwel tot de chips knapperig is. Kruid met peper en zout.

Stoof een chalot aan in wat boter en doe er de boontjes bij en stoof ze aan 'kies bij voorkeur fijne boontjes'.

Doe in de pan van de duifjes de gevogeltje fon en het takje rozemarijn bij en maak de aanbaksels goed los en laat inkoken tot de helft. Voor de liefhebbers mag je er 1 eetlepel truffelsap bij doen of een teelepel geschaafde truffel bij en houd warm.

leg de duivenborstjes rozee gebraden op het bord bij de patatjes en kruid nog beetje met peper en schik er wat boontjes rond in waaiervorm en doe er wat van de saus over.

variaties:

2 eetlepels droge cherie samen met de gevogelte fon inkoken

of

knolselderpuree ipv aardappelchips

of

groentjes: zilveruitjes, mini savooikooltjes of groenkooltjes opgestoofd met spekjes, erwtene n wortelen vers gemaakt met uit gestooft

wijntip:

bordeau of een vat gerijpte verginie lagrange in wit

nota:het vlees van de boutjes van de duif kan je in een bouilon doen bv. met fijne groentjes

Dank aan Mike

---